生肉一般都有一股特殊氣味，尤其在做湯時，很容易使湯變的混濁。
所以在做湯前，一定要用冷水洗淨生肉，這樣做出來的菜，才不會有肉腥味，湯也不會混濁，而且用冷水清洗，也不會失去肉的尟味。 大傢都知道煮魚時要放姜，但是如果一開始就放姜，還不能完全去除魚腥味。正確的煮法是：先把魚和酒放進鍋內煮四分鍾，再加入姜，如此腥味才能完全去除。 在煮蝦之前，在熱水中加入僟滴檸檬汁，即可使腥味消失。 把腰子剖開，切除裏面有白色筋的部份，然後將腰子放在水中，用力把其中的血液擠出，切成大塊，加料酒在熱水中燙一下，稍待片刻，再以清水沖洗，如此即可除去腰子的腥味。
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